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食品营养与健康膳食结构膳食结构.pptx

泰然健康网
2025-08-01 06:35

膳食结构膳食结构膳食结构的基本概念膳食结构的分类中国居民的膳食结构现状及变化趋势膳食结构基本概念是指一定时期内特定人群膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重反映人们的饮食习惯和生活水平高低一个民族的传统文化一个国家的经济发展一个地区的环境和资源膳食结构并非一成不变，通过适当调整，可以促使其向更有利于健康的方向发展膳食结构分类根据膳食中动物性、植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下四种类型动物性食物为主的膳食结构——代表：欧美国家植物性食物为主的膳食结构——代表：中国动植物食物平衡的膳食结构——代表：日本地中海膳食结构——代表：地中海经济发达国家模式发展中国家模式地中海模式-心脑血管发病率低日本模式-科学合理发达国家模式（动物性食物为主-营养过剩型膳食）食物种类人均年消费量（kg）谷类 60～75 肉类 100 奶类 100-150 蛋类 15 食糖 40～60三高一低：高能量（3300-3500kcal）；高脂肪（130-150g）；高蛋白（100g）；低膳食纤维肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等“富贵病”显著增加！！！发展中国家模式（植物性食物为主）动物蛋白占蛋白质总量的10％～20％，低者不足10％植物食品供能量近 90％能量基本可满足人体需要蛋白质、脂肪摄入量均低来自于动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不足食物种类人均年消费量（kg）谷类200（欧美60～75）肉类10-20（欧美100）奶类 13（欧美100-150）蛋类11（欧美15）膳食质量较差，以至营养不足，易发生多种营养缺乏病膳食纤维充足，动物性脂肪较低,有利于预防冠心病和高脂血症的发生日本模式（营养模式）动物性、植物性食物平衡的膳食结构特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，又吸取了欧美发达国家的膳食长处,加之经济发达宏量营养素比例适当膳食纤维和动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足动物性脂肪含量不高有效避免了营养缺乏病和营养过剩性疾病，有利于健康成为调整膳食结构的参考能量每天2000kcal能够满足人体需要，又不至于过剩。食物种类人均年消费量（kg）谷类110（欧美60～75；中国200）肉类135（欧美100；中国10-20）植物为主、动物为辅，均衡营养型地中海模式居住在地中海地区的居民所特有的以希腊、意大利等地中海沿岸国家为代表其膳食结构的主要特点为:①膳食中富含种类丰富的植物性食物,包括水果、蔬菜、谷物、豆类和果仁等;②食物的加工度低,并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失;③橄榄油是主要的食用油，脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%，饱和脂肪酸所占比例较低,为7%~8%;④每天食用少量奶酪和适量酸奶;⑤每周食用适量的鱼、禽、蛋;⑥以新鲜水果作为餐后食品，甜品、甜食、糕点类食品每周只食用几次;⑦每月仅食用几次红肉,而且尽量选用瘦肉;⑧大部分成人有饮用葡萄酒的习惯。有利于心脑血管疾病的预防中国居民的膳食结构现状及变化趋势中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅随着社会经济发展，贫富差距拉大，中国居民膳食也慢慢发生了变化越来越油我们吃的肉比50年前多十倍越来越少水果、蔬菜越来越甜膳食正在慢慢变甜我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变