一种番石榴叶茶的加工方法与流程
本发明属于保健茶技术领域,具体涉及一种番石榴叶茶的加工方法。
背景技术：
番石榴叶又名鸡矢茶，番桃叶、麻里杆、那拔叶、拔仔心、番石榴心等，为番石榴的干燥叶及带叶嫩茎，春、夏季采收，晒干或鲜用。番石榴叶呈矩圆状椭圆形至卵圆形，多皱缩卷曲或破碎，长5-12cm，宽3-5cm，先端圆或短尖，基部钝至圆形，边缘全缘，上表面淡棕褐色，无毛，下表面灰棕色，密被短柔毛，主脉和侧脉均隆起，侧脉在近叶缘处连成边脉；叶柄长3-6cm，革质而脆，易折断；嫩茎扁四棱形，密被短柔毛，气清香，味涩、微甘苦。美洲土人和云南布朗族群众有用番石榴鲜叶治疗肠炎、痢疾的习俗。日本用番石榴的嫩叶、芽制茶，用于治疗糖尿病、高血压，疗效好且安全、无副作用。中医认为：番石榴叶性平、味甘涩，入脾、胃、大肠、肝经，具有生津止渴、除烦、收敛止泻、消炎止血、止痒等功用，常喝能清热解毒，防治肠炎和腹泻。
现代药理学研究已证明，番石榴叶中含有黄酮类化合物，可以通过提高人体周围组织对糖的利用(cn102920785a)或者通过促进胰岛素与靶细胞膜上专一受体的结合作用来调整糖、脂的代谢(cn102217686a)，具有降血糖、抗菌、抗病毒、活血化瘀的作用。
技术实现要素：
针对上述，本发明的目的是提供一种番石榴叶茶的加工方法。
本发明采取的技术方案是：
一种番石榴叶茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)嫩叶采摘：采摘番石榴嫩叶后，用清水洗去表面灰尘和杂质；
(2)预处理：将清洗好的番石榴嫩叶室内摊放至含水量为55％；
(3)杀青：采用蒸青机蒸青，温度160℃左右，时间30s左右；
(4)揉捻：将番石榴嫩叶轻轻揉捻，按“轻-重-轻”加压，时间为50min左右，使番石榴嫩叶软化至部分汁液揉出；
(5)发酵：发酵温度为36-40℃，至番石榴嫩叶有番石榴果香出来为止，发酵时间约3h左右；
(6)第一次烘干、红锅处理：将发酵番石榴嫩叶进行第一次烘干即红锅处理，第一次烘干处理为于200-240℃条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为28-30％，所述过红锅的时间为15-20min；
(7)第二次烘干处理：所述第二次处理为将过第一次红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为5-6％，即得番石榴叶茶。
优选地，所述的步骤(2)中番石榴嫩叶摊叶厚度为2-3cm，摊放时间为12-15h。
优选地，步骤(7)中所述的第二次烘干处理方法为：将过第一次红锅处理后的茶鲜叶通风避光自然凉干至含水量为5-6％。
本发明的优点是：本发明加工的番石榴叶茶色泽较润，内质香气纯正带果香，且加工工艺简单、容易实施。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种番石榴叶茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)嫩叶采摘：采摘番石榴嫩叶后，用清水洗去表面灰尘和杂质；
(2)预处理：将清洗好的番石榴嫩叶室内摊放至含水量为55％，摊叶厚度为2.5cm，摊放时间为13.5h；
(3)杀青：采用蒸青机蒸青，温度160℃左右，时间30s左右；
(4)揉捻：将番石榴嫩叶轻轻揉捻，按“轻-重-轻”加压，时间为50min左右，使番石榴嫩叶软化至部分汁液揉出；
(5)发酵：发酵温度为38℃，至番石榴嫩叶有番石榴果香出来为止，发酵时间约3h左右；
(6)第一次烘干、红锅处理：将发酵番石榴嫩叶进行第一次烘干即红锅处理，第一次烘干处理为于220℃条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为29％，所述过红锅的时间为18min；
(7)第二次烘干处理：所述第二次处理为将过第一次红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为5.5％，具体为将过第一次红锅处理后的茶鲜叶通风避光自然凉干，即得番石榴叶茶。
实施例2
一种番石榴叶茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)嫩叶采摘：采摘番石榴嫩叶后，用清水洗去表面灰尘和杂质；
(2)预处理：将清洗好的番石榴嫩叶室内摊放至含水量为55％，摊叶厚度为2m，摊放时间为12h；
(3)杀青：采用蒸青机蒸青，温度160℃左右，时间30s左右；
(4)揉捻：将番石榴嫩叶轻轻揉捻，按“轻-重-轻”加压，时间为50min左右，使番石榴嫩叶软化至部分汁液揉出；
(5)发酵：发酵温度为36℃，至番石榴嫩叶有番石榴果香出来为止，发酵时间约3h左右；
(6)第一次烘干、红锅处理：将发酵番石榴嫩叶进行第一次烘干即红锅处理，第一次烘干处理为于200℃条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为28％，所述过红锅的时间为20min；
(7)第二次烘干处理：所述第二次处理为将过第一次红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为5％，具体为将过第一次红锅处理后的茶鲜叶通风避光自然凉干，即得番石榴叶茶。
实施例3
一种番石榴叶茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)嫩叶采摘：采摘番石榴嫩叶后，用清水洗去表面灰尘和杂质；
(2)预处理：将清洗好的番石榴嫩叶室内摊放至含水量为55％，摊叶厚度为3cm，摊放时间为15h；
(3)杀青：采用蒸青机蒸青，温度160℃左右，时间30s左右；
(4)揉捻：将番石榴嫩叶轻轻揉捻，按“轻-重-轻”加压，时间为50min左右，使番石榴嫩叶软化至部分汁液揉出；
(5)发酵：发酵温度为40℃，至番石榴嫩叶有番石榴果香出来为止，发酵时间约3h左右；
(6)第一次烘干、红锅处理：将发酵番石榴嫩叶进行第一次烘干即红锅处理，第一次烘干处理为于240℃条件下将揉捻后的野生茶鲜叶干燥至含水量为28％，所述过红锅的时间为15min；
(7)第二次烘干处理：所述第二次处理为将过第一次红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为6％，具体为将过第一次红锅处理后的茶鲜叶通风避光自然凉干，即得番石榴叶茶。
技术特征：
技术总结
本发明公开了一种番石榴叶茶的加工方法，包括以下步骤：嫩叶采摘、预处理、杀青、揉捻、发酵、第一次烘干、红锅处理、第二次烘干处理：所述第二次处理为将过第一次红锅处理后的茶鲜叶干燥至含水量为5‑6％，即得番石榴叶茶。本发明加工的番石榴叶茶色泽较润，内质香气纯正带果香，且加工工艺简单、容易实施。
技术研发人员：黄强
受保护的技术使用者：广西下火堂甜品管理有限公司
技术研发日：2017.10.25
技术公布日：2018.01.16
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