粗粮细吃——荞面吃法之碗坨
先说说荞麦面的好处：
荞麦营养丰富，据分析：其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80-92（小麦为70，大米为50）。
根据中国医学科学院卫生研究所分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦、糜黍面粉和。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，还含有棕榈酸、亚麻酸等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：VB、VB2、VC、VE、VPP、VP，其中VP(芦丁)、还有叶绿素是其它谷类作物所不含有的。
我将给大家介绍荞面的几个简单方便的吃法，今天先说碗坨，也叫“碗秃”和“碗脱子”，山西面食里比较独特的一个种类。一次做好几个碗坨存放到冰箱里，可以冷调也可以热炒，随用随取，很方便的。
为什么碗坨呢，因为传统的做法是把面糊糊煮成稠稠的浆子，然后盛到浅碗里晾凉，吃的时候把碗倒过来，凝固的面（一坨坨的样子）很完整的就脱出来了。呵呵，这个解释是我想出来的。不过，差不多正确。
做法如下：
1、先将荞麦面粉加水调成稀薄的糊糊（上图上，调成的糊糊）
2、将面糊糊倒入一个平底的容器（盘子就可以），约1-1.5厘米厚度，上锅蒸10--15分钟。
3、慢慢冷却或者放到冰箱冷却（上图中，面冷却后从盘子里脱出来的样子）
4、 将冷却的碗坨切成块状装盘。（上图下，切成块状的样子）
凉拌的。随意配蔬菜，我今天只用了黄瓜和胡萝卜，还可以更丰富的。浇上油辣子、香醋、生抽、葱蒜末调成的汁，拌好就行了。 嘿嘿，这里可一定要用油辣子和香醋哦。蒜也是必需的，因为荞麦面属于凉性。
这是炒的。也只用了豆芽和青椒两种蔬菜。锅里放花椒，辣椒爆香，加葱蒜，然后加豆芽，豆芽炒熟后放入切好的面块和青椒，加盐、少许酱油、几滴香醋，翻炒一下，完成。
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