高粱面的做法
良 源 集 团
“世界面食在中国,中国面食在山西。”
“ 家益”石磨面系列------高粱面
高粱（sorghumvulgare，spp）
高粱有一定的药效，味甘、性温、涩，入脾；具有和胃、健脾、消积、温中有一定的药效，其蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质，能为人体所吸收，高粱是中国的铁秆庄稼，有5000年历史，也是世界四大谷物的“老四”，高粱面可以蒸食，贴饼子，制作糕团、擦格斗等。
红面煎锅
【主料】石磨红面(高粱面) 500克，温清水1000克。
【辅料】葱花50克，食油50克，精盐、五香粉各少许。
【制法】
1.将面粉放入盆内，加入葱花、精盐、五香粉搅和均匀，然后将温水倒入盆内用手或筷子搅打，搅成较有筋性的面糊。
2.火上置铁锅烧热，淋入食油，涂抹均匀(亦可用猪板油或羊脂油涂抹，抹油面积可略大于饼的面积)。然后用勺舀面糊均匀地摊洒在锅底，中火烙制1～2分钟，待面饼表面变色后，用手或铲将饼翻过来烙制，待两面呈黄色即熟。
【特点】软嫩筋韧，油香适口。
【注】此饼为忻州地区原平、五台一带乡间传统食品。此饼制作简单，吃时亦可卷以绿豆芽、土豆丝、粉丝所做的合菜和凉菜。因当地民间用的是固定大铁锅，故称之为煎锅。
鸳鸯面 （ 也叫包皮面、金裹银）
【主料】石磨小麦粉500克，石磨高粱面500克。
【辅料】炒好的西红柿酱、肉酱。
【制法】将白面粉放入盆内加水250克，揉匀揉光。红面另放一个盆，将开水500克酌量浇入面内，用筷子搅匀，揉光揉匀，软硬程度与白面相似，将白面团上案揉匀按扁，包入红面团呈球形，将包好的面团再按扁，用擀面杖擀成约3毫米厚的大片，用刀划成16厘米厚的长条，然后横着切成3毫米宽的面条，投入开水锅内煮熟捞出即可。吃的时候可浇配西红柿酱、肉酱。
红面蒸饺
【主料】石磨高粱面1000克，白面250克，猪肉馅250克，酸菜250克。
【辅料】色拉油50克、味精、盐、葱、姜末少许。
【制法】将猪肉馅，酸菜倒入大碗内，加味精、盐、葱、姜末拌匀备用。将红面和白面倒入盆内掺在一起，用开水烫熟摆在案板上晾凉，撒上面扑，将面和匀揪成小剂子，逐个按扁，用小擀面杖擀成圆皮，把馅放在中间包起，包好后上笼蒸6分钟即可。
【特点】有降糖作用
高粱煎豆包儿（韩国料理）
【主料】石磨高粱面5杯﹐小豆2杯﹐盐1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。
【制法】 将小豆煮好后捣碎﹐并加白糖做馅。 把4杯高粱面加1/2杯热水和面﹐捏成扁圆形。 在平锅里放油﹐并压和好的高粱面煎时﹐把扁圆形馅迭半粘在上面。 热的时候撒白糖。
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