自制麻辣鸭脖，香辣入骨，简单易学
自制麻辣鸭脖，香辣入骨，简单易学！
️想要在家也能享受到让人上瘾的麻辣鸭脖吗？今天就来分享我的秘制配方！选用新鲜鸭脖，经过精心卤制，麻辣鲜香，口感十足。只需简单几步，就能让你在家也能享受到美味鸭脖！
原料选择与准备
原料选择：
精选六和鸭脖，要求大小均匀、无油皮、新鲜。每袋约6根，确保品质上乘。
解冻与清洗：
将解冻池清洗干净，放入清水缓化鸭脖。气温低时，中途需换1-2次水以促进解冻。解冻后，仔细清洗鸭脖，确保无油皮、杂物和沙粒。
泡硝处理：
硝的使用量严格控制在货物重量的千分之0.1以内，并与适量盐混合搅拌均匀。使用不锈钢架子将鸭脖压好，确保不浮出水面，水深不超过鸭脖表面5厘米。根据气温调整泡硝时间，夏季宜短，冬季宜长，控制在40-120分钟之间。
卤制工艺
卤水即将沸腾时，再次清理渣滓，加入生姜、十海椒（或海椒王）、花椒和最新卤药2包继续熬制。熬制时间从卤水沸腾开始计算，约10-15分钟，以充分释放药香、辣味和花椒味。
如卤水颜色偏淡，可加入稀释后的红曲粉改善。
品尝卤水味道，调整盐、糖比例（1:1），并加入料酒、复合磷酸盐和适量保鲜剂。
搅拌至盐糖完全溶解后，开始下鸭脖。
下完鸭脖后，加入最旧的1包卤药，并用不锈钢钢铁压好，确保鸭脖完全浸入卤水中。
小火卤制70分钟，期间30分钟左右翻动一次，并检查鸭脖的软硬程度，适时调整火候。
每煮三轮换一包新卤药，并丢弃最久的一包。
卤制完成后，用塑料筛子盛装鸭脖，滴干卤水并充分冷却。
加入适量干净的海椒后，放入冷藏库（10度左右）存放。
关键质量控制点
严格控制卤水的浓度，确保鸭脖的色泽和香味。
卤水渣滓必须彻底清理，以保持卤水的清澈和色泽。
卤水中的油需全部打起来并重复利用。
过卤水时必须使用纱布过滤，确保卤水的纯净度。
快来试试这个秘制配方，让你在家也能享受到香辣入骨的麻辣鸭脖！️
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