酸菜鲜笋炖牛腩：秋冬暖胃佳肴

• 泰然健康网
• 2025-08-25 02:35

酸菜鲜笋炖牛腩：秋冬暖胃佳肴
**食材清单**
牛腩肉 500克
鲜罗汉笋 200克（或袋装清水笋）
酸雪菜 150克
青大蒜 3根
生姜 1块
干辣椒 3个（可选）
八角 1颗、香叶 1片
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 少许
盐 适量
食用油 适量
**详细步骤**
**第一步：处理食材**
牛腩预处理：牛腩切3cm见方的块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
鲜笋处理：罗汉笋剥壳切滚刀块，沸水加少许盐焯3分钟去涩味，捞出沥干。
酸菜处理：酸雪菜冲洗2遍挤干水分，切小段（若咸酸味过重可浸泡10分钟）。
辅料准备：生姜切片，干辣椒剪段，青大蒜切段（蒜白和蒜叶分开放）。
**第二步：炖煮牛腩**
焯水去腥：牛腩冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水洗净。
炒香牛腩：热锅冷油，下姜片、八角、香叶、干辣椒爆香，倒入牛腩中火煸炒至表面微焦。烹入1勺料酒、2勺生抽、1小勺老抽翻炒上色。
加水炖煮：倒入开水没过牛腩2cm，大火烧开后转小火加盖炖1小时（或用高压锅压20分钟）。
**第三步：组合调味**
炒酸菜和笋：另起锅热油，下酸菜炒干水汽，加入笋块翻炒出香味，盛出备用。
混合炖煮：牛腩炖软后，连汤倒入炒好的酸菜笋，加1小勺白糖、白胡椒粉，中火炖15分钟。
收汁调味：尝咸淡后补少许盐（酸菜有咸味，注意别过咸），撒入青大蒜的蒜白段，转大火收汁至浓郁。
**第四步：出锅装盘**
关火前撒青大蒜叶增香，汤汁保留少许，装盘后淋上汤汁，点缀红椒丝更诱人。
这道菜酸爽开胃，牛腩软糯吸饱汤汁，笋脆嫩解腻，非常适合秋冬季节！

相关知识

冬笋炖牛腩做法？
冬笋牛腩
分享6道冬天必备菜肴，暖身暖胃，百吃不腻
秋分食补，白萝卜炖牛腩暖身又养心
鲜冬笋炖牛肉?
新鲜冬笋炖牛肉汤?
冬笋牛腩香辣煲
冬笋炖牛肉的美味秘诀
冬笋炖牛肉
冬笋牛肉

网址: 酸菜鲜笋炖牛腩：秋冬暖胃佳肴 https://m.trfsz.com/newsview1719449.html