如何吃木耳有营养？试试这个方法，制作简单，美味可口
每一种食材都有其固有的属性和特点，这就要求厨师根据食材的特点进行烹调，力求最大限度来保证食材的营养和食物的健康。
以黑木耳为例，他是生活中常见的食物原料，他颜色暗，但营养价值高，富含蛋白质、矿物质、铁、钙等。常吃能降血压、降血脂、润胃。
制作方法有很多种，如冷拌、炒、炖等。为了营养和健康，许多人不一定可以这样做，因为他们需要掌握食品原料加工和烹饪过程中的许多细节和技能。
首先，他是深色的，起皱的，不是易清洗干净的，这就要求我们掌握清洁的技巧，做到干净卫生。
其次，泡发需要技巧，只有充分膨化，肉才能嫩滑酥脆。
其三，其肉质厚实，鲜嫩嫩，富含树胶，应充分煮熟，但不能加热太久，否则营养会损失更多。
只有了解木耳的三个加工和烹调特点，才能做出营养健康的菜肴。借助的话题，让我们分享一道用黑木耳制作的菜肴，他简单又营养，一起来来看看吧！
---[凉拌汁黑木耳]---
【主料】1把干燥的黑木耳
【配料】大蒜2片，红辣椒2片，花椒10片，香菜2片，淀粉适量。
[调料]油，盐，生抽，香醋，鸡精
---开始制作---
（1） 泡发黑木耳
准备一个较大的容器，先加入适量冷水，再加入1茶匙淀粉，充分搅拌，使淀粉完全溶解。然后放入黑木耳，观察加水时水量的变化，水量以淹水木耳为准。让黑木耳完全自然吸收水分，大约3-4小时后，黑木耳将完全起泡。（注意：一定要把头发泡在冷水里，后面解释）
（2） 准备食品辅料
在木耳的时间里，我们准备了一些附件。
去掉蒜皮，拍打切碎成蒜泥；红辣椒籽切成细丝；香菜切成小块。
准备一个小碗，加入2茶匙生抽，1茶匙香醋，半茶匙盐和1茶匙鸡精，搅拌均匀，做个沙司。
（3） 蒸黑木耳
再次用清水清洗黑木耳，并将水排干。切掉根，撕成小朵放在盘子上。
在干净的锅里加热水，水开后，将黑木耳放入蒸笼中，盖紧，用大火蒸2-3分钟，然后煮。
（4） 做凉拌汁黑木耳
取出蒸好的黑木耳，在表面撒上一层蒜泥、辣椒丝和香菜。
净水分锅烧干锅。打开中火，加入2茶匙油，当你看到油“冒烟”时，将胡椒放入油锅中，炒出辣味，熄火，去掉胡椒粉。
将热油倒入准备好的酱汁中，搅拌均匀，散发出香味，趁热均匀地洒在木耳上，只要搅拌均匀，冷拌好的木耳就好了，
【成品图】香气扑鼻，吃了以后，辛辣的鲜香（咸香）会进入心脏和脾脏。木耳酥脆、浓密多汁、酱汁混合口味，吃得越多，味道越鲜美。
---内容制作“答疑解惑”---
（1） 为什么黑木耳必须浸泡在冷水中？你不能把头发泡在温水或开水里吗？
黑木耳营养丰富，如果没有掌握好发泡发丝的方法，泡发之后的木耳不仅体积小，而且肉质不饱满，而且营养丰富。用凉水浸泡头发的效果和营养是最好的。
首先，干的木耳肉又干又脆，类似于皮革
第二，很多人喜欢用温水（或开水）泡发黑木耳，因为泡发速度快，时间短，事实上这种方法非常不受欢迎，原因有三
（1） 用温水（或开水）泡发，木耳可以更快地起床泡发，但这只是一种表示。这是因为温度可以使干燥的木耳迅速变软，这似乎是软化的，但木耳不会很好地膨胀。由于加热温度不均匀，木耳泡发的质量不均匀。
（2） 木耳细胞的活性受高温或低温的影响，只有当温度接近合适的温度时，细胞活性才能充分激活，吸水性才能更好。冷水是最好的，其次是温水，而沸水可以抑制细胞活性甚至杀死细胞，木耳不会起泡。
（3） 有温度的水相当于加热木耳。在热水中浸泡，加热过程也是营养元素渗入水中的过程，温度越高，养分流失越快。
（2） 为什么在泡发黑木耳中添加淀粉？
黑木耳的特点是颜色深黑，褶皱多，不易清洗。
首先，黑木耳的整个身体暗沉，脏的东西会附着在表皮上，如果洗涤次数少，洗涤方法不当，则很难判断木耳是否被清洗。
其次，黑木耳中有很多褶皱，褶皱中会隐藏杂质和污垢，这对易清洗来说是不干净的。
常吃面粉的人都知道淀粉有很好的吸附性能，利用这一功能，可以将木耳表面和皱纹内侧的污垢全部吸收出去，然后简单地用水冲洗两次，基本上可以清洗干净、简单、快速。
（3） 木耳可以用开水煮，你为什么要在这里蒸？
烹调配料的方法很多，只有当烹饪步骤少的时候，最大限度才能保存下来。
油炸、油炸、炖、煎、煮等方法不仅容易使食品原料的营养成分流失，有时还会产生有害物质，影响健康。蒸煮是最简单最有效的烹调方法，用蒸汽加热使食物充分成熟和酥脆，步骤少而简单，保证了食物的形状（口感好）和原汁原味。清蒸菜脂肪少，不油腻，最大限度保证了食材的营养不流失，食物更健康。的广东菜系中的许多菜肴都采用了蒸煮的方法，食材中的新鲜营养就被吃掉了。
木耳用开水烫一下没问题，但在烹饪过程中会损失一些营养成分。由于加热过程，木耳中的营养物质会渗透到沸水中，温度越高，入渗越快，养分流失越大。
---冷酱油黑木耳生产中工艺研究---
（1） 黑木耳泡发必须使用冷水，效果好，质量好，营养全面。
（2） 发泡时可加入适量淀粉，达到清洁效果。
（3） 凉泡罩木耳的时间一般控制在3-4小时，过了这段时间，木耳会滋生细菌、变质、变味，甚至“脓”也会脱落，所以不能食用。
（4） 蒸木耳时，必须盖紧，防止水蒸气与木耳充分接触，吸收过多水分。另外，蒸煮时间一般为2-3分钟，因为木耳含有较多的口香糖，而且容易蒸。如果蒸煮时间太长，口香糖容易破碎，口感不脆。
一种食物，一个美味，掌握方法，获得技能，你还可以做一个好的美味！
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