用传统方法自制健康美味的番茄酱，享受家传风味
每当品尝市面上的番茄酱时，那股人工香精的味道总让我回味起外婆用土灶铁锅熬制的传统番茄酱。今天，我决定将这份珍贵的家传配方与大家一同分享。仅需选用新鲜的西红柿，再配以少许奶心，就能轻松制作出适合拌面、蘸薯条或炒菜的天然美味酱料。
011.传统番茄酱的做法
1.1 ▍ 选材讲究
在制作番茄酱时，选择优质的西红柿至关重要。推荐选用沙瓤西红柿，其汁水较少而果肉厚实，或者选择普罗旺斯番茄，其酸甜味道均衡。同时，应避免选用硬芯的催熟番茄，以免影响酱料的口感。
用量方面，大约5斤新鲜的西红柿可以熬制出1斤番茄酱。对于家庭制作，初次尝试时建议选用3斤西红柿为宜。此外，加入1个苹果作为秘密武器，利用其天然果胶特性，可以使酱体更加浓稠，口感更加醇厚。
1.2 ▍ 番茄酱制作步骤
1.2.1 ▍ 预处理西红柿
首先，进行西红柿的预处理。将西红柿彻底洗净后，在顶部划上一个十字刀口。接着，将西红柿放入沸水中烫煮30秒，随后立即用冷水冲洗，这样可以使西红柿的外皮轻松剥离。在去蒂切块时，务必把绿色的果蒂部分彻底挖除，因为这是导致苦味的根源。
1.2.2 ▍ 熬制关键步骤
在初榨环节，将处理好的番茄块放入破壁机中打成细腻的糊状，随后通过过滤去除番茄籽，以确保最终产品的口感更为细腻。
浓缩阶段：
将打好的番茄糊放入不锈钢锅中，用小火慢慢熬煮。在前20分钟内，要勤搅拌以防粘锅。当番茄糊的体积缩小至一半时，加入30克冰糖（相对于白糖，冰糖更加清甜）。接着，挤入半个柠檬汁，既起到防腐作用，又能增加鲜味。熬煮至最后阶段，当番茄糊能舀起成片状并滴落时，即可关火。此时，加入少许盐进行提味。
1.2.3 ▍ 保存番茄酱
将熬煮好的番茄糊趁热装入先前用沸水消毒过的玻璃瓶中，通过倒扣的方式形成真空密封。之后，将其放入冰箱冷藏保存，可保存约1个月；若需长期保存，可选择冷冻，可存半年。每次取用时，请使用干净的勺子，以保持其纯净，避免污染。
022.创意吃法拓展
升级版：在熬煮番茄糊时，可加入蒜末或洋葱碎，轻松制成意面酱。
快手菜：将番茄酱与蚝油混合，即可轻松调配出万能糖醋汁，适合各种烹饪需求。
宝宝辅食：经过过滤后的番茄糊，不含糖版本，非常适合用来拌粥，营养又美味。
小贴士：
若番茄酱料略显酸味，不必担忧，因为它在炖牛腩或制作罗宋汤时，会展现出更加出色的风味。利用周末闲暇时光，花上两小时熬制几瓶，整个夏日都能尽享这份阳光般的温暖与美味。
在享受炸鸡的美味时，不妨向亲朋好友们展示一下这瓶你亲手制作的纯净番茄酱吧！如果你也喜欢这样的教程，不妨试试自己动手制作吧！
举报/反馈
相关知识
自制传统意大利番茄酱
自制番茄酱：健康美味的家庭调味方案
意大利传统番茄酱的制作与家庭传承
自制番茄酱：夏日美味，全年享用
自制番茄酱·小番茄的美味保存法
自制番茄酱：健康美味在家也能做
在家自制番茄酱，既美味又健康的秘诀！
健康美味的自制番茄酱
家庭自制番茄酱，简单又美味！
自制健康番茄酱的美味诀窍
网址: 用传统方法自制健康美味的番茄酱，享受家传风味 https://m.trfsz.com/newsview1732246.html
