美味的白菜鸡肉包，早餐低脂健康好选择
一到冬天，东北小区门口，随处可见的货车拉着一车车的大白菜大葱，各个大爷大妈拉着小车，排着队往家里搬。大白菜以及白菜的衍生物——酸菜，就成了东北人做菜的首选。冬天青菜贵，味道也没有夏季好。白菜豆腐，白菜干豆腐，白菜五花肉，酸菜脊骨，酸菜五花肉，可以说，是东北冬季的本命菜了。冬季早晨天亮的太晚，一般来不及做饭，我就喜欢热两个包子，煮个小米粥。爱人又在减肥不想吃猪肉，买了一大堆鸡胸肉在冰箱里，于是，今天的主角诞生了，白菜鸡肉包。
第一、发面，把5克酵母放入碗中，加一小勺糖，然后加入温水化开。静待十分钟左右，可以看见酵母水表面好多气泡。面粉放入盆中，加入酵母水，然后加入适量温水和开。水要一点点加，否则就会出现水多了加面，面多了加水的情况啦。我一般不习惯称，因为不同面粉的吸水情况还是不太一样的，发面不能太硬，慢慢加水揉成光滑柔软的面团。放在盆中，盖上保鲜膜，在阳光下发酵。冬季温度不够高，我一般放在电褥子上。大概一个小时左右，面团发酵至2倍多大，手指按下去不回缩，就可以了。发好的面团用力揉捏，排气。这时候的面团非常的柔软。
第二、馅料。发面的过程中，就可以准备馅料啦!鸡胸肉两块，切成丁。肉馅不要太碎，要不然没口感。然后加入生抽、耗油、少量香油、盐、少许白糖、鸡精，再加一点淀粉，可以让鸡胸肉口感嫩滑。搅拌均匀之后，腌制半个小时。半颗白菜，切碎，也是同样不要太碎，然后加入少许盐，搅拌均匀，这样可以杀去一部分水分，让白菜更软一些，后面拌馅的时候就不会出水了。五六颗香菇洗干净，加少许水泡发，切碎。香菇不能放太多，否则味道太重。泡香菇的水一并倒入鸡肉中，可以提升鲜味。葱姜切碎，姜略微少一点，放入碗中，再加一点十三香和花椒粉。热锅烧油，油量多一些，烧热之后，倒入放葱姜碎的碗中。这样可以最大程度的激发出调料的味道，闻起来特别香。葱姜油倒入肉馅，搅拌至上劲，这时候肉馅闻起来就很香啦。白菜出完水之后，用手攥干，放入肉馅中搅拌均匀。
第三、包包子。面团揉搓成长条状，揪成大小均匀的剂子。比包饺子要大一些。
擀成中间厚，边上薄的面饼。防止放置的时候底部塌陷。然后就可以包包子啦。包好的包子放在帘子上，可以盖一下保鲜膜进行二次发酵，这样包子会更软。硅胶屉布是我最近新宠，大家可以试一下，绝对不沾又很好清洗，价钱又不贵，可以说是居家好物了。
冷水上锅，大火烧开之后，小火十五分钟。然后关火，等待几分钟再开锅盖，这里注意一下，特别是冬天，如果关火立刻开盖的话，面皮遇到冷空气，容易回缩，变成死面疙瘩。看，香喷喷的包子，出炉啦！
包子做好，再来个菜。酸菜切细丝，越细越好，过一遍水，洗净攥干。五花肉一块，切成小块，热锅烧油，油要略微多一点，这样炒出来的酸菜更香。准备两个干辣椒，十三香或者花椒粉， 葱蒜切碎。油热下葱蒜干辣椒爆锅，炒出香味后下五花肉翻炒，炒到肥肉略焦，加点生抽，下酸菜，翻炒均匀，可以略微多炒一会，酸菜更入味。这道菜真的是我冬天的最爱，没有之一。配米饭，配面食，各种好吃。最佳搭配是薄饼，卷饼吃起来简直是美味不可抵挡。饭店做的时候，一般会加入粉丝，我不太喜欢，就没有加。
起锅烧水，放入几丝嫩姜。打一个鸡蛋，搅匀。紫菜撕成小块，清洗干净备用。几颗香菜，洗干净切成小段。水开将蛋液成线状打入，起蛋花，然后加入紫菜。加点盐、鸡精、胡椒粉调味。关火。点入香菜。再加入一点点香油。一碗美味的紫菜蛋花汤就好了。（蛋花汤忘记拍图，图来源于网络）
包子，酸菜，蛋花汤，一菜一汤一主食，美滋滋！
早晨吃的话，可以做个小咸菜。黄瓜一条，竖着切，分成四份，再切成差不多手指长的条。先用少许盐腌一下，也是为了去水。半个小时左右，加水，洗去盐分，拿出来挤一挤，放入另外的碗中，再加少许糖腌一下。同样半小时，挤出水分。另取一个碗，加酱油2大勺、糖一勺、醋一勺，加点水搅拌均匀，蒜切片，跟黄瓜条一起放进去，冰箱腌制过夜。 辣椒面小半把，白芝麻少许，放入碗中，油烧至七成热，倒入碗中，边倒边搅拌，油一定要盖过辣椒。香辣味扑鼻，注意，油温千万不要太高了，太高辣椒面就糊了。腌制好的黄瓜，加入一点辣椒油，一道爽口的小菜就出炉了。同样办法还可以腌制白萝卜，白萝卜去皮，切成薄片，因为萝卜有辛辣气，所以更适合用糖杀水，糖腌两遍之后洗净，攥干，然后同样泡一下，冰箱过夜，也是特别脆，特别好吃。 冬季的早晨，煮一锅粥或者下一碗汤，热两个包子，来一碟小咸菜，再来一个煮鸡蛋，如果有个咸鸭蛋就更好了，热乎乎的吃完去上班，整个人都温暖起来。一天的工作状态都会好。现在的社会压力太大，疲惫的人太多，好多人奔走在寒风中，拿着买来的豆浆包子，在公交车上吃一口，冷气跟着一起入喉，实在不喜欢这样的状态，对于我来说，中午晚上都可以将就，但是早餐，必须吃饱吃好，必须自己做。我喜欢这样的烟火气，大概，早餐也算是我给自己的一个仪式感吧。 世界很大，但是最喜欢吃的，应该还是中国人了，国人尤爱美食，不管南北，都以食为重，一口一口吃下去的，不光是食物，也有爱和人生，大概吃的精髓，就是人生的精髓了吧。我喜欢吃，喜欢做，生活不易，能够在柴米油盐的生活中找到快乐，更是不易，愿你也能。
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