追剧零嘴——秘制麻辣鸭脖，让心灵和味蕾得到双重放松
大家好呀，我是豆小厨。今天是周一，顶着大太阳上了一天班是不是很心塞？小豆快要被小豆这里的太阳烤糊了，下班回家只想开着空调吹风吃零食追剧，听说中国人今年零食花了两个亿，今天小豆要教大家做一款超级香超级香的零食——麻辣鸭脖。
一说麻辣鸭脖，大家一开始想到的肯定是周黑鸭和绝味鸭脖。近年来，鸭脖这道色香味俱全的小吃火速的风靡在各大城市小吃市场里。鸭脖皮薄肉嫩。加工好的鸭脖通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点。这道小吃老少皆宜，十分开胃，刺激味蕾。天气炎热，市面上的鸭脖难免制作的不太卫生，在家自制更加绿色、安全。
吃鸭脖还有很多好处，鸭脖具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，鸭属凉性，经常食之，平肝去火。功能排毒瘦身。健体美颜。益气养血，性温而不燥，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
现在小豆来教大家制作这道菜，首先我们来准备材料：新鲜鸭脖4-6根、干辣椒、桂皮、花椒、白葱、姜、蒜适量。生抽、老抽、黄酒、盐、糖适量。挑选鸭脖大家需要注意这几点： 选择新鲜表面有光泽的鸭脖，用手指按压有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色 暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
现在我们煮鸭脖：鸭脖先撕膜，浸泡一个小时后，洗干净备用。干辣椒切成段，姜切薄片，葱切葱段。将鸭脖冷水下锅，加热至水沸后再煮2分钟。用漏勺撇去浮沫，捞出鸭脖，沥干备用（任何食材都不能沾水否则影响味道和口感）。然后再加入姜片、蒜和葱段翻炒。加入清水（卤水的水量），不要没过鸭脖。放入适量香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，盐和糖。
美味的麻辣鸭脖到这就制作完成啦，浓厚麻辣微甜的卤汁香味浸透着鸭脖，闻起来香味十足，小小一口真是令人回味无穷。这道秘制麻辣鸭脖色泽鲜红、晶莹圆润，皮酥肉嫩，口感肥而不腻、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。因为鸭脖脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，富含多种对人体有益的维生素，滋阴补肾 健脾利尿。
当然制作这道秘制麻辣鸭脖还需要注意个小地方：鸭脖子一定要洗干净，然后沥干水后，才可以放入汤锅中卤制。卤汁要用大火熬制，约10分钟后再转小火，不要过多搅拌。鸭脖子用夹子夹住小头上下晃动柔软了就算熟了，要灵活掌握烹饪时间。一定不要让卤汁遇水。鸭脖上的筋膜撕不掉可以用剪刀处理。冷藏的时候一定要用保鲜膜。
今天就先到这里吧，大家学会这道小吃怎么做了嘛，有疑问可以在评论区问小豆哦，喜欢这道菜的赶快转发点赞吧，小豆先去追剧啦，我们明天再见吧！
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