山西黄米面油糕，你吃过吗？
春节，从南到北家家户户都有吃年糕的风俗。年糕有南式、北式之分；原料有糯米、黍米之别。花样繁多，但各有千秋。在北方的年糕中，山西的黄米面油糕，制作独到，色泽金黄，外脆里绵，品质最佳。山西油糕，是以黄米为皮，枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸制成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕，枣糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为山西人们喜爱的传统食品。
山西黄米面油糕
在山西做油糕，特指是用蒸熟的黄米面包了馅料之后炸出来的。这种黄米面是用黍磨出的面粉，山西很多地方称黍为大黄米或者软米。黍，乃是五谷之首，在山西的种植历史可追溯到上古时期，远古时，燔黍捭豚（指上古烹饪用具出现前对食物的简单加工情况）；商周时有“角黍”粽；秦汉时，便有了黍糕；到了唐代，就有了油炸糕。如果让时间倒退到唐朝，你会发现，那时的北中国的人们吃的主食很少有白面，基本是黄米面（黍子）、小米（粟，通称谷子）、荞麦、莜麦。尤其是黄米面（黍子），简直是唐朝（含）之前的北中国人最常吃的主食。打个不恰当的比喻，其流行程度不比现在的兰州拉面和沙县小吃差。
山西黄米面油糕
黄米面油糕制作完成以后，要用豆油将其炸熟。自己家压榨的豆油缓缓倒入锅中，作为水与火的媒介，火焰渗透铁锅，将温度传给食材，热油开始翻滚，油糕逐渐泛起气泡，表皮变酥，色泽金黄。热滚滚的大豆油配以最纯正的黄米面做出的油糕，既有米的香味，又有枣泥的甜味，美味逐渐释放出来，让人回味悠长。在山西，由于各地群众生活习惯不同，黄米油糕又有许多种吃法：把炸熟的糕放入罐子里焖一焖，油糕软绵香甜，适合老年人口味；现炸现吃的糕，外焦里嫩，适合青少年口味；隔夜油糕，可上笼屉蒸软，吃时加入白糖，味香丝长，风味更佳；如不想油炸，可将糕坯置于火上烤烧，皮鼓肉嫩，可为便食。
山西黄米面油糕
直到今天在山西大同、忻州、吕梁一带，黍仍然是不可或缺的一种粮食，可以在端午节时包粽子，可以做黄米蒸糕，还可以磨成黄米面，做油炸糕。大同人招待贵客时，喜欢做鸡肉蘸糕，这糕就是用黍米面制成。把黍子去皮，磨成面粉，用水拌成粉团状，然后在锅里蒸制，再用手揉成块儿状，最后可在糕块儿上面涂点食用油，黄糕就做好了。客来的时候，把黄糕蘸上肉汤配肉吃，尤其是用鸡肉蘸黄糕，是最讲究的吃法。有人认为这就是孟浩然诗中说的“故人具鸡黍”中的鸡黍———鸡肉蘸黄糕。黄米面油糕作为逢年过节的必备美食，不仅味道好，在它的背后也有着美好的寓意。这是从古至今，劳动人民对美好生活的无限向往与寄托。小伙伴们，山西黄米面油糕，你吃过吗？
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