自制话梅超简单，酸甜入味，无添加更放心
想吃话梅不用买，在家用新鲜青梅就能做，步骤不复杂，酸甜度还能自己调，无防腐剂更健康，追剧、泡水都合适，跟着做一次成功！#搜索话题9月创作挑战赛#
食材准备
新鲜青梅 500g、食盐 80g、白砂糖 200g、清水适量
具体做法
青梅洗净，用牙签或小刀去掉果蒂，再用粗盐搓揉青梅表面（去除绒毛和杂质，还能让果皮更易入味），然后放入盆中，加足量清水没过青梅，浸泡 2 小时（初步去涩）。
泡好的青梅捞出，放入锅中，加 50g 食盐和没过青梅的清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟，捞出青梅放入凉水中，浸泡 4-6 小时（中途换 2-3 次水，进一步去涩，泡到青梅尝起来不涩口为止）。
去涩后的青梅捞出，沥干水分，平铺在通风处晾 1-2 小时（表面干燥不沾水即可，不用晾太干）。取一个干净无油的玻璃罐，底部铺一层白砂糖，放一层青梅，再铺一层白砂糖，重复操作直到青梅和糖都放完（糖要没过青梅，避免变质），最后密封罐口，放置在阴凉处腌制 7-10 天（每天可以翻拌一次，让青梅均匀裹糖）。
腌制好的青梅捞出，平铺在网架上，放在通风、阳光不直射的地方晾晒 3-5 天（每天翻动，让青梅表面干燥，形成一层薄薄的糖霜），晒到青梅果肉有韧性，不粘手即可。如果喜欢更甜的，晾晒过程中可再撒少许白砂糖；喜欢偏酸的，可减少腌制时的糖量，缩短晾晒时间。
自制话梅可以直接当零食吃，也能用来泡水（加温水或气泡水，酸甜解腻），还能搭配茶、酸奶，口感酸甜有嚼劲，比买的更合自己口味！要是你想尝试咸话梅或添加甘草、陈皮等风味，也可以告诉我，调整做法更适配～
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