干黄花菜香菇炖排骨?

• 泰然健康网
• 2025-06-22 18:35

干黄花菜香菇炖排骨是一道营养丰富的汤品，结合了黄花菜的祛风散瘀、香菇的解毒提鲜和排骨的润燥滋补功效。以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料

排骨：300-500克（建议选择带少量肥肉的排骨，炖后更软糯）

干黄花菜：80-100克（需提前泡发）

干香菇：10-15朵（需温水浸泡后切去蒂部）

辅料

姜片：3-5片

葱段：2-3根

料酒：2勺

盐：适量

老酒/清水：适量（用于焯水）

二、制作步骤

食材预处理

- 排骨处理：

冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冷水冲洗干净。 - 黄花菜处理：干黄花菜需用温水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡发后掐去花茎和不可食用部分。 - 香菇处理：干香菇温水浸泡30-40分钟，泡发后切块或片状备用。

焯水与炒香

- 排骨焯水后捞出备用，锅中留底油，加入姜片爆香，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，加入料酒去腥增香。

炖煮

- 加入香菇和黄花菜，倒入足量清水（水量需没过食材2厘米），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可适当搅拌防止粘锅。 - 若使用高压锅，可缩短炖煮时间至40分钟。

调味与收汁

- 排骨软烂后加入盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀即可。

三、营养与功效

营养组成：

富含蛋白质、维生素B族、钙、铁及膳食纤维，低脂高蛋白，适合秋冬季节饮用。- 健康功效：

黄花菜：祛风散瘀、润燥；

香菇：增强免疫力、调节血脂；

排骨：提供优质蛋白，促进骨骼健康。

四、注意事项

食材选择：

- 排骨需选择新鲜无血水的，黄花菜避免选有异味或发霉的。 - 干香菇建议选择香气浓郁、无霉变的品种。2. 焯水关键：

- 排骨焯水时间不宜过长，2-3分钟即可，避免肉质变老。 - 黄花菜焯水后需充分冲洗，去除残留秋水仙碱。3. 火候与时间：

- 炖煮时保持小火，避免汤汁溢出，建议使用砂锅或高压锅。 - 炖煮时间根据排骨量调整，一般需1.5-2小时。通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩多汁、营养丰富的干黄花菜香菇炖排骨汤，搭配米饭食用更佳。

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