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南瓜粉的生产工艺流程 南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物，是一种很普通的农产品，可以做成很多美味食 品，营养价值高。含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶， 及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等一些酶类，脂肪含量非常低， 对人体十分有益。南瓜不仅对糖尿病有独特疗效，而且还具有防癌、防便秘、预防和治疗动 脉粥样硬化等多种药用功能。此外 ，南瓜还有良好的减肥功效。因此，很多人都喜欢食用南 瓜。 但是由于南瓜具有季节性，人们不能一年四季都食用到新鲜南瓜。所以，我们把新鲜南 瓜加工成南瓜粉。这样可以食用方便，而且利于保存，同时南瓜粉还可以加工成其他食品或 保健品。此外，我们还可以把新鲜南瓜或南瓜粉加工成饮料，这样人们就可以随时食用、饮 用了。 本期节目我们就来为大家介绍一下南瓜粉的生产工艺。 在生产加工前，生产人员的防护工作是必不可少的。生产人员需要根据自己的工作内容 做好相应的防护。加工南瓜粉只需要换好工作服即可。但是生产南瓜汁对工作人员的防护要 求相当严格。工作人员必须要戴好帽子、口罩，穿好胶鞋，然后进入消毒室进行消毒。将手 消毒后还需要戴上已消毒的手套。此外，换衣间还要安装紫外线灭菌灯，进行灭菌消毒。进 入车间前，还需要将鞋底消毒。这样，消毒工作就做好了，我们就可以生产了。 首先，我们来看一下南瓜粉的加工过程。 一、南瓜粉的加工技术 （一） 原料处理 下面，先为大家介绍一下原料的处理。在加工过程中，要想提高生产效率，加工制作出 优质的南瓜粉， 原料的选择与处理是不容忽视的。 南瓜的种类很多， 例如骆驼脖、 大磨盘等， 都可以加工成南瓜粉。这里我们以骆驼脖品种为例向大家介绍。首先，我们要选瓜。要求选 择外表光滑、皮质较硬，完好的南瓜作为生产原料。所以，选瓜时一定要将破碎的、发霉的 南瓜挑选出来。注意挑选时要仔细，以免影响产品质量。 选好后， 我们将南瓜运到车间里， 准备去皮。 去皮时，我们可以借助去皮的工具来进行。 要求一定要将皮去除干净，并且去掉南瓜柄。在这个环节中，生产人员也需要注意是否有破 损的南瓜。如果有，也要挑选出去。 去好皮，将南瓜放在传送带上，经过传输机的运输进行下一个步骤 —— 清洗。这里我们 使用清洗机来操作。清洗机上有很多滚动刷。借助滚动刷刷洗南瓜，同时利用流动水冲洗， 可以将南瓜原料表面的细菌降低十倍，也就是从最初 100 万左右降低到 1— 10 万，这样就保 证了南瓜能清洗干净。 南瓜洗好了，就直接利用切块机进行切块。切块的目的是为了去籽瓤时方便。接下来， 就该去籽瓤了。去籽瓤时我们一般利用人工来操作，只要将籽瓤去除干净就可以了。籽瓤还 可以进行再加工。这里我们不再详细介绍了。 在挑选、去皮、清洗、切块、去籽瓤这四个环节中，都需要人工操作。同时，这四个环 节也是四个质检的过程。每一步的生产人员都是一名质检员，需要对南瓜的原料进行严格的 筛选，从而保证原料的质量。 （二） 预处理消毒 原料的处理工作做好后，就该消毒了。这里是利用臭氧机进行消毒。消毒原理是通过高 频高压电离空气 产生大量活氧进行高效杀菌消毒，一般我们将臭氧机设置为 30—40Hz 。利 用臭氧不但可以分解农药残留物，而且不会破坏南瓜的营养成分。 （三） 制浆 经过臭氧机消毒后，就要将南瓜制浆了。制浆是通过粉碎机把南瓜块打碎成浆。这一步 骤十分重要，因为制浆就是为了把南瓜块细化，以便于制成粉状。 （四） 粗磨 与粉碎机相连的是打磨机。在加工过程中，我们需要经过两次打磨。首先，是粗磨的过 程。粗磨的目的就是为了使南瓜浆细化，以利于制成南瓜粉。粗磨好后，先在储存罐里暂时 储存。等储存罐差不多快满时，南瓜浆就进入预煮罐进行预煮。同时与预煮罐相连的还有很 多管道，也起到预煮的作用。这是将南瓜浆熟化的过程。一般，我们将预煮罐的温度设置为 85℃— 95℃。这个温度既可以使南瓜熟化，而且可以保证不产生糊壁的现象。所以温度是需 要严格控制的。 熟化后也是在储存罐里暂时储存。整个加工过程中设置了很多的储存罐，目的是使南瓜 在
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