食品添加剂新标准实施：脱氢乙酸受限及各类添加剂新规
01新标准实施背景
《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）由国家卫生健康委员会归口管理，并于2015年5月24日正式实施。此标准详细规定了食品添加剂的使用准则、允许使用的食品添加剂种类、适用范围以及最大使用量或残留限量。
◉ 旧标准回顾及新标准发布
2024年3月，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）新鲜出炉，该新版标准将于2025年2月8日正式开始执行。在新版标准中，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的应用规定已被删除，同时，这种添加剂在腌渍蔬菜中的最大使用量也进行了下调，从原先的1克/千克降低至0.3克/千克。
02新版标准的主要修订变化
◉ 整合历史公告
新版标准整合了原卫生部2010年16号公告、2010年23号公告、2012年1号公告等在内的多项食品添加剂规定，以及国家卫生和计划生育委员会后续发布的公告，如2013年2号公告、2014年3号公告等。这些公告中的食品添加剂规定，在新版标准中得到了统一整合和规范。
◉ 营养强化剂和胶基糖果调整
营养强化剂和胶基糖果中的基础剂物质及其配料名单的调整工作，交由其他相关标准进行规范。
◉ 添加剂使用规定修订
新版标准对添加剂的使用规定进行了修订。从附录A的表A.1中剔除了多种食品添加剂品种及其使用规定，对其他多项添加剂的使用规定进行了修订，并新增了多种添加剂的使用范围和最大使用量。同时，删除了某些添加剂在表中的使用规定。
◉ 香料、香精和加工助剂调整
附录B中关于食品用香料、香精的使用规定也进行了修订：剔除了多种特定香料品种，并新增了“16.02.01茶叶、咖啡”这一类别。附录C中关于食品工业用加工助剂的使用规定也进行了调整，如新增了过氧化氢这一品种，同时剔除了甲醇、钯、聚甘油聚亚油酸酯及其相应使用规定。
◉ 食品分类系统变更
附录E对食品分类系统进行了修订，涉及多类食品的编号和名称调整。相应地，对食品添加剂的使用规定进行了相应的调整。
03食品添加剂的种类与功能
目前，我国根据《食品添加剂使用标准》允许使用的食品添加剂共计23大类，数量高达2397种，几乎适用于人类16类食品。这些添加剂涵盖了多种功能，如酸度调节、抗氧化、着色、漂白、膨松、增塑等多个方面。食品添加剂的功能分为酸度调节、抗氧化、着色等多个类别，用途广泛。
◉ 甜味剂和增稠剂特性
D.19 甜味剂：专门用于赋予食品甜味的物质。D.20 增稠剂：能够提升食品的黏稠度，甚至形成凝胶，从而改变食品的物理特性，使其口感更佳。此外，它们还具有乳化、稳定或使食品呈悬浮状态的作用。
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