食材准备
主料：草鱼1条（或黑鱼/鲈鱼，约2斤）
辅料：
黄豆芽200克（或莴笋片/白菜）
鸡蛋清1个
姜片5片、蒜末半碗、葱花适量
干辣椒1小碗、花椒1大勺
火锅底料50克、郫县豆瓣酱2大勺
腌鱼料：
料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、淀粉2勺
做法步骤1. 处理鱼肉
草鱼去鳞去内脏洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（鱼骨切段备用）；
鱼片加 1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、2勺淀粉、1个蛋清，抓匀腌制15分钟。
2. 炒底料
热锅冷油，放入鱼骨和鱼头煎至微黄，加开水大火煮10分钟，捞出鱼骨留汤备用；
另起锅烧油，下 姜片、蒜末、2大勺豆瓣酱、火锅底料，小火炒出红油；
倒入煮好的鱼骨汤，加 1勺生抽、半勺糖调味，大火煮5分钟，捞出料渣。
3. 煮配菜和鱼片
汤底中先放入豆芽、莴笋等配菜，烫熟后捞出铺在碗底；
转小火， 一片片下入鱼片，煮至变色（约1分钟）立即捞出，铺在配菜上；
将汤汁倒入碗中，表面撒上 干辣椒段、花椒、蒜末、葱花。
4. 泼热油激发香味
另起锅烧3-4大勺菜籽油（或花生油），烧至微微冒烟，均匀淋在辣椒和蒜末上，“滋啦”一声香味扑鼻！
关键技巧鱼片嫩滑秘诀：
鱼片切薄（3mm左右），蛋清+淀粉锁住水分；
煮鱼片时 小火微沸，避免大火冲散鱼肉。
辣度灵活调整：
怕辣可减少干辣椒，或用二荆条辣椒（香而不燥）；
泼油前撒一把熟芝麻更香！
懒人版：
直接买现成鱼片，用浓汤宝代替鱼骨汤；
配菜可替换成豆腐皮、金针菇等。
成品特点：鱼肉嫩滑如豆腐，麻辣鲜香直击味蕾，汤汁拌饭一绝！快试试吧～ ️ 返回搜狐，查看更多
