自制紫苏梅干：从黄梅到美味梅干的匠心过程
01紫苏梅干介绍
这款紫苏梅干由优质黄梅制作，分为微甜和原味两种，成品不仅外观美，还能在茶泡饭中增添独特风味。它分为两种口味：一种是微甜的紫苏梅，另一种则是原味紫苏梅。您现在所见的成品图片展示的是微甜紫苏梅干。
我们制作紫苏梅干的初衷，就是为了在茶泡饭上增添那一颗独特的梅子风味。这款梅干不仅颜值极高，更完美地保留了新鲜梅子的清香。
品尝一颗，初感微咸，实则它如同一颗精致的咸菜，与粥相拌，味道绝妙。
紫苏梅干的匠心制作初衷是为了提升茶泡饭的风味，成品微咸且香，且经过长时间的制作过程，让其更加值得期待。等待两个多月的时光，终于迎来了这份美味，确实值得！这样的季节限美食，明年再约！
02制作所需的材料
▍ 微甜紫苏梅干材料
黄梅：1000克
冰糖：80克
粗盐：100克
朗姆酒：50克
这些材料的巧妙融合，带来了微甜和独特的甜咸滋味。
▍ 紫苏梅干材料
黄梅：1000克
粗盐：180克
紫苏：300克
（若不希望上色，则无需添加紫苏叶）
紫苏叶（选用紫色紫苏叶）：150克
粗盐：30克
在微甜版本基础上，增添紫苏和紫苏叶，为梅子带来独特的香气和颜色。
03制作过程与注意事项
▍ 梅子处理步骤
从闷养、清洗、去蒂到逐层腌制，梅子的处理过程尤为重要。将刚到手的黄梅置于纸箱中静置闷养2至3日，以增强梅子的香气。随后，将梅子逐个洗净并去除蒂部，再置于阴凉通风处晾干。
打开拉链袋，按照一层梅子、一层冰糖和粗盐混合的方式进行腌制。封口后，在袋子上方加压一个重量约为梅子一倍的重物（例如，我使用了铸铁锅进行压制），然后置于阴凉干燥处存放。
经过大约2至3天的腌制，当少量梅子汁渍出时，即可开始处理紫苏。若无需将梅子染为红色，此时可直接将腌渍后的梅子放入冰箱冷藏，待三伏天时取出晾晒。
▍ 紫苏叶处理技巧
紫苏叶需彻底清洗并挤干水分，再铺在梅子上，以充分吸收紫苏的香气和颜色。将紫苏叶彻底清洗后沥干水分，随后加入粗盐，利用小美厨房机器以反转速度3搅拌30秒。若液体渗出不多，可重复此步骤直至大量水分被挤出。
挤干紫苏叶中的水分后，仅保留紫苏叶。此时，紫苏叶已转变为梅干菜的形态。将干瘪的紫苏叶铺展在梅子上，待梅子汁水与紫苏叶充分接触后，红色染料会逐渐渗透。封好拉链袋并放入冰箱，静待两个月后的晾晒。
经过两个月的腌制与晾晒，梅子呈现出干瘪外观，但触感却十分糯软，果肉与核已近分离。
▍ 后续步骤及保存
此时，将梅子夹出并装罐保存。经过腌制及晾晒后，梅子被装罐保存，梅干菜清香可用于腌制多种食材，而经过陈化的梅干风味更醇厚。剩余的紫苏梅子水仍需放入冰箱冷藏，其清香味道可用于腌制小菜。此外，梅干不仅适宜制作茶泡饭或粥菜，还可用于炖煮红烧肉，口感极佳。据说梅干经过半年陈化后味道更为醇厚，让我们拭目以待其变化。
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