小J低碳水美食｜无面粉无糖减油低卡｜素食生酮友好可颂玛芬&丹麦卷手撕面包｜简易开酥｜快速手揉｜无需包裹黄油片｜新手友好
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大家好呀，小J来更新简单开酥的低碳水低油手撕面包丹麦卷和可颂玛芬食谱啦，谢谢你们的耐心等待哟。这款面包小J也是做了很多次，出品很稳定，大家可以放心尝试哈。
为了让其味道口感尽量接近普通丹麦卷，我特意去买了pain aux raisins来做对比，普通丹麦卷是比较湿软的，外层比较黏不焦脆；咱们低碳水版的丹麦卷外层稍稍焦脆一些，内部一样湿软，可以一层层手撕的纹理。味道和普通肉桂卷像极了，反正小J是觉得很好很好很好吃。
而这款面包的制作依然很简单，不需包裹黄油擀面，面筋要求不高，小J也降低了谷朊粉比例，简单揉面即可；为了让面包低碳水又低卡，油量也减低了。也是素食友好的哦（可以无蛋无乳质）。小J很推荐喜欢开酥面包丹麦面包的伙伴们试试哦！
备注：可以做8份丹麦卷或4份可颂玛芬；1份丹麦卷含碳水约1.5-2g，含约92卡路里（主要热量来自油体，油量可根据个人情况进行调整）；
大家制作上有什么问题可以留言，小J会尽量一一回复的哈。
用料
谷朊粉 40克 燕麦纤维粉 30克 椰子粉 20克 金亚麻籽粉 30克 黄原胶 2克 酵母粉 4克 赤藓糖醇 15克 盐（非必须） 少许 香草精 少许 温热无糖杏仁奶或水 120克 椰子油（或无水黄油） 15克 蜂蜜（非必须 帮助发酵） 少许 固体椰子油或无水黄油（开酥内馅） 24克 肉桂粉（开酥内馅-非必须） 少许 赤色赤藓糖醇或普通赤藓糖醇（开酥内馅） 少许 无糖巧克力豆或无糖蔓越莓干 约6粒/每份丹麦卷小J低碳水美食｜无面粉无糖减油低卡｜素食生酮友好可颂玛芬&丹麦卷手撕面包｜简易开酥｜快速手揉｜无需包裹黄油片｜新手友好的做法
除酵母粉外，其他干粉类混合均匀待用；
酵母粉和蜂蜜和温热的杏仁奶或水混合均匀后加入椰子油混合均匀。
将混合好的酵母液加入干粉类，用筷子搅拌出絮状，再用刮刀翻拌均匀成团。
刚开始面团会偏干，有少量干粉，耐心多翻拌一下面团表面就会光滑；
取出面团开始简单揉面，按照视频里手法甩揉约10分钟至面团表面光滑，轻压回弹，面团有一定筋力即可。
揉好面团后分成四等份并分别揉圆；取一份面团擀平擀方；取约一茶匙霜状椰子油或无水黄油均匀涂抹在面皮上（如果椰子油是液体状，需冷藏20分钟）；
此步骤为增加风味（非必须）-撒少许赤色赤藓糖醇或普通赤藓糖醇和肉桂粉，稍稍用刮刀涂抹均匀。
将面皮从上往下卷起来，卷好后轻轻按压平整，入冰箱冷藏约15分钟方便造型。（剩余面团同样操作）
取出冷藏静置好的面团，轻轻擀长一些，将面团从中间切分成2等份；
在两份面团的一面各均匀涂抹一层椰子油或无水黄油，再加上无糖巧克力豆或蔓越莓干并按压一下方便造型；按照视频里的手法把面团卷起来（有巧克力豆或蔓越莓干的一侧为内侧），收尾处放在面团底部以免烘烤时散开；轻轻按平一些即可入烤盘发酵。（另一份面团进行同样操作）
造型2-可颂玛芬：
面团分切两份，收尾处不完全切开；按照视频里的手法将面团卷起来后轻轻按平一些，入小号马芬杯或合适的烘焙碗（模具内建议刷少许油以便脱模）。
室温发酵1小时30分钟至面团发到约2倍大，面团层次明显；
烤箱预热175度，在面团表面刷少许鸡蛋液后入烤箱，丹麦卷烤约15-18分钟，可颂玛芬烤约22-25分钟（建议烤约15分钟时加盖锡纸以免可颂玛芬上色过快过深）。
小贴士
油体需要呈乳霜状，如因气温过高，椰子油需冷藏20分钟成固体状再进行开酥操作；
室温发酵尽量发足，烤发的层次会更好。
如果喜欢更焦脆的口感，建议增加油量，并且用无水黄油，烘焙时间可以长一些；
如不加蜂蜜帮助发酵，建议加1-2g泡打粉提高烤发的成功率。
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