一种抗性糊精包埋的固体酵素及其制备方法与流程
本发明属于发酵技术领域，涉及一种抗性糊精包埋的固体酵素及其制备方法。
背景技术：
酵素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素就是“酶”的俗称，在日本和中国台湾地区叫酵素，在中国大陆地区叫酶。酵素几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者荷尔蒙分泌等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用带动着机体的生化反应，保证生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研究与利用已经浮出水面，随着微生物研究的不断深入，酵素对人体健康的有益作用已越来越被大众所了解。
红枣中富含铁元素，而铁元素是合成血红蛋白的必需元素，如果铁元素摄入不足会出现头晕等缺铁性贫血症状，所以常吃红枣对于旺盛生长中的青少年和女性防治贫血有着重要作用；红枣中富含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，适宜体弱人群食用以增强体质。 女性产后食用红枣，能补中益气、养血安神，加快机体复原，年老体弱者食用红枣，能延缓衰老，增强体质，尤其是一些从事脑力劳动及神经衰弱的人，用红枣代茶常饮，能宁心安神，增进食欲。嗜好饮茶的人如果晚间过饮．难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦；红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固酵，提高血清白蛋白，保护肝脏；现代药理发现，红枣有提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏，则增强体力的作用。
山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，山药具有强壮养颜、补虚抗衰、补气养血、滋阴补阳、扶正祛邪等功效，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷;肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础，山药确能补虚疗损，延年益寿。
枸杞为茄科植物枸杞的成熟果实，它在祖国的传统医学中具有重要的地位，具有滋补肝肾、益精明目、润肺止咳、延缓衰老等功效。化学成分为己多糖、多种氨基酸、微量元素、维生素、牛磺酸、生物碱、挥发油等化学成分。现代临床研究表明枸杞具有降低血脂血糖、保肝、抗肿瘤、抗衰老等药理作用，其主要有效成分为枸杞多糖（LBP）。
蓝莓是一种近似圆形的蓝色果实，口感细腻、酸甜，极受人们喜欢。作为一种营养极为丰富的果实，蓝莓中包含大量的营养成分，具体有糖、酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、熊果甙、蛋白质、SOD、脂肪、花青甙、叶黄素、玉米黄素、泛酸、叶酸、烟酸、吡哆醇及胡萝卜素。此外，还有其他果实少有的铁、锌、锰等，以及氨基酸等元素。蓝莓能够改善视力、预防疾病、抗氧化、增强抵抗力等功效。
因此，提供一种制备方法科学合理，保证各种原料的鲜美，并且营养成分不被破 坏，口感醇厚，酸甜，更具有利于人体健康，提高人体系统免疫力效果的抗性糊精包埋的固体酵素，具有广泛的市场前景和显著的经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种抗性糊精包埋的固体酵素及其制备方法，本发明的抗性糊精包埋的固体酵素不仅保持了固体酵素中的益生菌活性，而且使各种原料的营养成分不被破坏，更具有利于人体健康，提高人体系统免疫力的效果。
一种抗性糊精包埋的固体酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选优质的红枣8～10份、山药8～10份、蓝莓6～8份、枸杞4～6份；去皮、去核、洗净切丁、加3～6份水进行粉碎、均质后得混合酵素浆液；
步骤2，分装，以重量份计，在混合酵素浆液10份中加入0.4～0.6份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.5份（1：1:1:1:1）保加利亚乳杆菌、植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，28℃～35℃条件下发酵24～48h，得混合酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，混合发酵液中加入载体溶液：果胶0.05～0.1份、柠檬酸0.1～0.2份、白砂糖1～3份、水10份，热溶、灭菌。按重量份计，混合酵素发酵液10份加至载体溶液2～5份中进行均质；用抗性糊精进行微胶囊包埋处理，高速分散器分散，55℃低温干燥，得到抗性糊精包埋的固体酵素。
进一步地，步骤3中抗性糊精进行微胶囊包埋处理条件：抗性糊精1份，混合酵素发酵液1～3份，高速分散器分散，55℃低温干燥处理。
本发明的抗性糊精包埋的固体酵素不仅保持了固体酵素中的益生菌活性，而且使各种原料的营养成分不被破坏，更具有利于人体健康，提高人体系统免疫力的效果。
具体实施方式
实施例1
一种抗性糊精包埋的固体酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选优质的红枣10份、山药10份、蓝莓8份、枸杞6份；去皮、去核、洗净切丁、加6份水进行粉碎、均质后得混合酵素浆液；
步骤2，分装，以重量份计，在混合酵素浆液10份中加入0.4份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.5份（1：1:1:1:1）保加利亚乳杆菌、植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，35℃条件下发酵24h，得混合酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，混合发酵液中加入载体溶液：果胶0.1份、柠檬酸0.2份、白砂糖1份、水10份，热溶、灭菌。按重量份计，混合酵素发酵液10份加至载体溶液5份中进行均质；用抗性糊精进行微胶囊包埋处理，高速分散器分散，55℃低温干燥，得到抗性糊精包埋的固体酵素。
其中，步骤3中抗性糊精进行微胶囊包埋处理条件：抗性糊精1份，混合酵素发酵液3份，高速分散器分散，55℃低温干燥处理。
实施例2
一种抗性糊精包埋的固体酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选优质的红枣9份、山药10份、蓝莓7份、枸杞5份；去皮、去核、洗净切丁、加5份水进行粉碎、均质后得混合酵素浆液；
步骤2，分装，以重量份计，在混合酵素浆液10份中加入0.5份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.5份（1：1:1:1:1）保加利亚乳杆菌、植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，33℃条件下发酵30h，得混合酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，混合发酵液中加入载体溶液：果胶0.08份、柠檬酸0.12份、白砂糖2份、水10份，热溶、灭菌。按重量份计，混合酵素发酵液10份加至载体溶液4份中进行均质；用抗性糊精进行微胶囊包埋处理，高速分散器分散，55℃低温干燥，得到抗性糊精包埋的固体酵素。
其中，步骤3中抗性糊精进行微胶囊包埋处理条件：抗性糊精1份，混合酵素发酵液2份，高速分散器分散，55℃低温干燥处理。
实施例3
一种抗性糊精包埋的固体酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选优质的红枣8份、山药9份、蓝莓6份、枸杞4份；去皮、去核、洗净切丁、加4份水进行粉碎、均质后得混合酵素浆液；
步骤2，分装，以重量份计，在混合酵素浆液10份中加入0.4份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.5份（1：1:1:1:1）保加利亚乳杆菌、植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，30℃条件下发酵40h，得混合酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，混合发酵液中加入载体溶液：果胶0.05份、柠檬酸0.1份、白砂糖3份、水10份，热溶、灭菌。按重量份计，混合酵素发酵液10份加至载体溶液3份中进行均质；用抗性糊精进行微胶囊包埋处理，高速分散器分散，55℃低温干燥，得到抗性糊精包埋的固体酵素。
其中，步骤3中抗性糊精进行微胶囊包埋处理条件：抗性糊精1份，混合酵素发酵液1份，高速分散器分散，55℃低温干燥处理。
实施例4
一种抗性糊精包埋的固体酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，以重量份计，选优质的红枣9份、山药9份、蓝莓7份、枸杞5份；去皮、去核、洗净切丁、加3份水进行粉碎、均质后得混合酵素浆液；
步骤2，分装，以重量份计，在混合酵素浆液10份中加入0.6份的白砂糖，灭菌，接种种子液0.5份（1：1:1:1:1）保加利亚乳杆菌、植物乳酸菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌种子液各0.1份，28℃条件下发酵48h，得混合酵素发酵液；
步骤3，以重量份计，混合发酵液中加入载体溶液：果胶0.1份、柠檬酸0.1份、白砂糖2份、水10份，热溶、灭菌。按重量份计，混合酵素发酵液10份加至载体溶液2份中进行均质；用抗性糊精进行微胶囊包埋处理，高速分散器分散，55℃低温干燥，得到抗性糊精包埋的固体酵素。
其中，步骤3中抗性糊精进行微胶囊包埋处理条件：抗性糊精1份，混合酵素发酵液2份，高速分散器分散，55℃低温干燥处理。
普通酵素和抗性糊精包埋的固体酵素活菌数比较
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