黑木耳 ( Auricularia auricula ) 的功能观点：主要生物活性成分、健康益处和潜在机制,Trends in Food Science & Technology
背景
黑木耳（Auricularia auricula）被认为是世界各地，尤其是东北亚种植和栽培的主要蘑菇之一。已经证明黑菌具有巨大的生物学功能，因此被认为是功能性食品的潜在成分。
范围和方法
本综述包括对黑色真菌中生物活性成分的分离和表征及其有效生理活性的综合研究。同时，引入化学和代谢方法来阐明特定的机制和未来的挑战。
主要发现和结论
综合研究结果表明，黑木耳含有多糖、黑色素、酚类等生物活性成分。根据来源和分离方法，多糖和黑色素的结构特征存在显着差异。黑真菌成分及其衍生物可以发挥抗氧化、降血糖、抗肿瘤和免疫刺激等健康益处。此外，黑色真菌的生物活性和理化性质使其在药物递送和食品生产中的应用成为可能。详细的机制证实了氧化损伤去除、免疫信号转导和肠道微生物群增强支持有前景的功能。然而，目前对黑色真菌的研究仍然需要更有效的提取和净化，包括亚临界水、欧姆、高静水压力 (HHP) 和两相分配。对一些健康益处的挑战，如肠道微生物群免疫、适合临床实践的剂量，特别是结构 - 功能关系，也应该值得提高黑色真菌的总功能价值。
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