一种食用方便的全营养面条及其制备方法
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(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103404788A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103404788103404788A(43)申请公布日2013.11.27(21)申请号201310267189.6(22)申请日2013.06.30(71)申请人安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司地址233100安徽省滁州市凤阳县凤亮路(72)发明人潘永峰(74)专利代理机构南京经纬专利商标代理有限公司32200代理人李纪昌(51)Int.Cl.A23L1/16(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种食用方便的全营养面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种食用方便的全营养面条及其制备方法。包括下述重量份计的组分：面粉50-60份、牛奶粉20-25份、板栗粉10-15份、茯苓粉2-10份、西米粉6-20份、百合粉10-12份、酵母2-5份。本发明口味好，保存了煮面本身的风味，同时食用方便，而且本身的营养成分仍然保持在其中，不需要另外加防腐剂即可长期保存。CN103404788ACN103478ACN103404788A权利要求书1/1页1.一种食用方便的全营养面条，其特征在于包括下述重量份计的组分：面粉50-60份、牛奶粉20-25份、板栗粉10-15份、茯苓粉2-10份、西米粉6-20份、百合粉10-12份、酵母2-5份。2.根据权利要求1所述的食用方便的全营养面条，其特征在于：面粉52-53份、牛奶粉22-23份、板栗粉12-14份、茯苓粉6份、西米粉10-15份、百合粉11份、酵母2.5份。3.根据权利要求1或2所述的食用方便的全营养面条，其特征在于：面粉的面筋含量为30-60%。4.根据权利要求1所述的食用方便的全营养面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将各组分混合均匀，加水搅拌使各组分和水完全混合均匀，发酵，制成生面条；生面条蒸煮熟后，干燥至水分含量为5-10%；加水使面条充分吸水饱和，然后沥水，密封包装；在40-60MPa的压力下，对包装密封的面条进行加热杀菌，使面条充分糊化。5.根据权利要求4所述的食用方便的全营养面条的制备方法，其特征在于：将各组分混合均匀，按组分和水的重量比为1：1-2加入水，搅拌使各组分和水完全混合均匀，发酵2-10h，制成生面条；生面条在90-100℃蒸煮10-20min，然后干燥至水分含量为5-10%；加入2-4倍面条重量的水，放置1-3h，使面条充分吸水饱和，然后沥水，密封包装；在40-60MPa的压力下，对包装密封的面条进行加热杀菌15-30min，使面条充分糊化。2CN103404788A说明书1/3页一种食用方便的全营养面条及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种面条，尤其涉及一种食用方便的全营养面条及其制备方法。背景技术[0002]面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。[0003]南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。[0004]但是现有技术的面条一般只含面粉，面粉中含有大量的淀粉，但是其他营养物质如氨基酸等含量较少，长期食用面粉制成的面条会使人体缺少氨基酸等必须成分。而且，现有技术的面条一般是生面条直接煮熟食用，即做即食，不能长期保存，食用不方便；虽然也有方便面等干面，但是仍然需要加水泡熟之后
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