大豆（黄豆、黑豆和青豆）是我们国家的传统食物，可以做成多种美味的豆制品。大豆的蛋白质含量高达35%，是最佳的植物蛋白来源之一。大豆及豆制品的热量相对较低，富含膳食纤维，含有较多不饱和脂肪酸、微量元素以及大豆异黄酮等有益的植物化学物质，是名副其实的健康食品。
可糖友总是对豆制品顾虑重重。得了糖尿病，究竟还能不能吃豆制品呢？今天我们就一起来看看。
豆制品“伤肾”，是谣言还是真相？
“豆制品伤肾”，这一说法的科学依据是大量摄入蛋白类食物对肾脏的损伤。有研究证明，长期大量摄入蛋白质（每公斤体重1.5g以上），可能导致早期的肾脏损伤，是慢性肾脏病和糖尿病肾病的危险因素之一[1-3]。在高蛋白饮食的糖尿病人群中，科学家也观察到了尿蛋白增加的现象[4]。
最近的研究显示，相比红肉（猪、牛、羊肉）和加工肉制品（香肠、熏肉、火腿等），摄入豆制品、坚果或低脂乳制品引起肾脏损伤的风险较低[5]；在慢性肾脏病的人群中，摄入豆制品等植物蛋白比例高（＞50%）的人群死亡率反而较低[6]。
可见，适量摄入豆制品并不会“伤肾”，甚至还有一定的健康益处。
豆制品，吃多少？
目前，国内外的临床指南并没有针对糖友的豆制品摄入量进行推荐。根据现有的科学结论，对于没有糖尿病肾病的糖友可参照《中国居民膳食指南》的推荐，每天吃25-35克大豆或坚果，即约为一小把豆子，等量换算成豆制品见下表（表中每一格即相当于25-35克大豆）：
豆浆500mL
豆腐干/素鸡1小块（60g）
豆腐2两（100g）
豆腐皮1片（20g）
豆腐脑1碗（500g）
腐竹1段（20g）
对于已经合并糖尿病肾病的糖友，需要就医进行个体化的糖尿病食谱的制定。
其他豆类怎么吃？
绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等除大豆外的杂豆类，具有蛋白质含量偏低（约为20%），而碳水化合物含量高（约为60%）的特点，营养素含量与谷物更接近。杂豆类是饮食中优质碳水化合物的来源之一，属于主食类食品。杂豆怎么吃可以参考糖尿病饮食科普系列——主食怎么吃。@所有糖友，主食这样吃，控糖又健康！
豆类营养好，糖友可享用，每天需限量，健康不“伤肾”。
参考文献：
1. Hostetter TH, Meyer TW, RennkeHG,Brenner BM. Chronic effects of dietary protein in the rat with intact and reduced renal mass. Kidney Int 1986; 30: 509-17.
2. Tovar-Palacio C, Tovar AR, Torres N, et al. Proinflammatory gene expression and renal lipogenesis are modulated by dietary protein content in obese Zucker fa/fa rats. Am J Physiol Renal Physiol 2011; 300: F263-F271.
3. Brenner BM, Hostetter TH, Olson JL, Rennke HG, Venkatachalam MA. The role of glomerular hyperfiltration in the initiation and progression of diabetic nephropathy. Acta Endocrinol Suppl(Copenh) 1981; 242: 7-10. 8.
4. Wrone EM, Carnethon MR, Palaniappan L, Fortmann SP. Association of dietary protein intake and microalbuminuria in healthy adults: Third National Health and Nutrition Examination Survey. Am J Kidney Dis 2003; 41: 580-7. 9.
5. Haring B, Selvin E, Liang M, et al. Dietary protein sources and risk for incident chronic kidney disease: results from the Atherosclerosis Risk in Communities (ARIC) Study. J Ren Nutr 2017; 27: 233-42. 16.
6. Chen X, Wei G, Jalili T, et al. The associations of plant protein intake with all-cause mortality in CKD. Am J Kidney Dis 2016; 67: 423-30. 65.
编 辑：王美英返回搜狐，查看更多
